Se no Brasil as várias tradições trazidas pelos imigrantes deram origem a uma mesa eclética e abundante (onde, entretanto, costuma reinar o peru), na Europa os gostos são mais definidos.

Os espanhóis preferem truculentos turrones y mantecados, os ingleses servem à mesa peru e pudim natalino, os italianos não passam sem saborosos panetones, e os alemães se esmeram no preparo de pães gostosos e requintados.

A receita de hoje foi-nos ensinada por um amigo austríaco. Não é difícil de fazer, mas requer certa dose de previsão e paciência.

No fim do processo, quando o papel-alumínio é retirado e se sente o aroma convidativo do pão, vê-se que o pequeno esforço desses dias valeu a pena.

Você terá em suas mãos um bolo completamente diferente do habitual. Só resta servi-lo com esmero e acompanhado, neste nosso Brasil tropical, por um bom sorvete, de preferência de creme ou de baunilha.

Ingredientes

1ª parte:

  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
  • 1 colher (sopa) de açúcar vanille
  • 1 pitada de sal
  • raspa de 5 limões e 5 laranjas
  • 1 colher (café) de cardamomo
  • 1 pitada de noz-moscada.

2ª parte:

  • 2 ovos
  • 125 g de manteiga
  • 250 g de gordura vegetal
  • 250 g de ricota fresca
  • 6 gotas de essência de amêndoa.

3ª parte:

  • 200 g de passas brancas 
  • 200 g de passas pretas 
  • 100 g de amêndoas quebradas
  • 100 g de frutas cristalizadas, cortadas em cubinhos
  • rum ou conhaque.

Cobertura:

  • 100 g de manteiga
  • 50 g de açúcar de confeiteiro
  • 50 g de açúcar vanille.

Modo de preparo

Quarenta e oito horas antes de começar o preparo, deixe as passas de molho em rum ou conhaque.

Misture os ingredientes da primeira parte. Bata no liquidificador os ingredientes da segunda parte. Junte todos eles e misture bem. Acrescente com cuidado os ingredientes da terceira parte.

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por uma hora, aproximadamente.

Logo após desenformar, estando o bolo ainda quente, pincele abundantemente com manteiga derretida e polvilhe bastante açúcar de confeiteiro e açúcar vanille misturados. Trabalhe com cuidado para o bolo não quebrar.

Embrulhe em papel-alumínio e guarde em local fresco e seco, não na geladeira. Nos climas mais quentes, uma semana será suficiente para ficar no ponto. Nas zonas frias ou montanhosas, convém deixá-lo repousar quase quinze dias.

Nota: Para dar ao bolo o sabor característico do Christollen germânico, seria preciso substituir a noz-moscada por uma colher (café) de muscatblute (massis) e uma colher (café) de spekulatius. Entretanto, em muitas cidades esses ingredientes não serão fáceis de achar.