O modo de preparo requer um pouco de paciência, mas compensa o esforço. É muito importante pôr o pernil em marinada com antecipação. E assá-lo devagar, para evitar que a carne fique ressequida.

O ideal, tendo disponibilidade, é usar forno a lenha. Dois conselhos muito úteis: ao comprar o pernil, peça ao açougueiro para tirar as glândulas, pois elas dão-lhe um sabor amargo; de preferência, use vinho tinto de boa qualidade, porque ele dará um matiz especial ao sabor do prato.

Por fim, um lembrete importante: a boa apresentação, a beleza valoriza enormemente o que é servido, pois a refeição se torna também um alimento para o espírito…

Ingredientes

  • 1 pernil de cordeiro ou cabrito
  • vinho tinto seco (pelo menos 1 litro)
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 maço de alecrim
  • 2 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 maço grande de hortelã.

Modo de preparo

Limpe bem o pernil. Junte o vinho, o sal, o azeite, o vinagre, o alecrim, as cebolas e os dentes de alho bem picados.

Mergulhe o pernil nesse tempero e deixe marinando por três dias na geladeira. Vire-o de vez em quando.

Unte uma assadeira com manteiga. Retire o pernil do tempero e ponha-o sobre ela. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe-a em forno moderado por três horas.

De vez em quando, derrame sobre ele um pouco do tempero, procurando evitar que o fundo da assadeira queime.

Tire o pernil do forno e coloque-o numa travessa. Para obter um excelente molho, pique a hortelã com os dedos (isto evitará que fique escura), e separe-a numa tigela pequena.

Despeje meio copo de água e o restante do tempero na assadeira, leve-a ao fogo, raspe bem o fundo, e verta este caldo sobre a hortelã picada.

Sirva o pernil acompanhado de batatas assadas e brócolis cozidos, refogados em alho e óleo.