Na Europa, as festas de fim de ano coincidem com a chegada do inverno. Nessa estação, as famílias tinham o hábito de reunir-se em torno da lareira, lançando-lhe grossos pedaços de lenha para manter bem aquecido o ambiente.

Esse costume inspirou a culinária na confecção de um rocambole coberto de chocolate, em forma de tronco de árvore.

De onde seu original nome “Tronco de chocolate”. Pois nada melhor que um bom petisco para alimentar uma boa conversa…

Ingredientes

Para a massa:

  • 2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 ½ colheres (sopa) de chocolate
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 6 ovos
  • 100 g de açúcar

Para o recheio:

  • 300 g de geleia de framboesa (pode-se substituir por nozes picadas)

Para a calda:

  • licor de chocolate, ou rum
  • ½ litro de água
  • 3 cravos
  • 3 pedaços de canela em pau
  • casca de uma laranja

Para a cobertura:

  • 400 g de chocolate (meio amargo)
  • cerejas e folhas frescas de hortelã (para enfeite)

Modo de preparo

Massa

Bater as claras até o ponto em neve. Adicionar as gemas e bater durante mais dois minutos.

Acrescentar a farinha, o chocolate, o amido de milho e o açúcar, homogeneizando com uma colher de pau ou na batedeira em marcha lenta.

Forrar com papel alumínio ou papel manteiga duas formas de 13 cm por 9 cm, distribuir nelas a massa e assar em forno preaquecido durante 15 a 25 minutos.

Se preferir, pode assar numa forma grande e depois dividir a massa já pronta nas medidas mencionadas.

Calda

Esquentar a água juntamente com cravo, canela e casca de laranja somente até abrir fervura. Depois de esfriar, acrescentar o licor ou rum.

Montagem

Logo após tirar do forno a massa assada, enrolar (no papel alumínio ou papel manteiga) em forma de rocambole e deixar esfriar.

Estando fria a massa, desenrolar, espalhar por cima o recheio e enrolar de novo, desta vez sem o papel.

Derramar a calda sobre os rocamboles, dividir um deles ao meio, com um corte em oblíquo (ver foto), e acondicionar as duas metades numa bandeja, unidas ao outro, como se fossem dois galhos partindo de um tronco.

Derreter em banho-maria as barras de chocolate (sem deixar ferver a água) e espalhar uniformemente sobre os rocamboles, cobrindo-os por inteiro.

Levar ao congelador por 15 minutos. Em seguida, com um garfo, riscar a cobertura de chocolate, de modo a dar uma aparência de casca de árvore.

Enfeitar com folhas frescas de hortelã e cerejas.