Ingredientes (para 8 pessoas)

  • 1 pato grande
  • 2 cebolas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 g de bacon em fatias (opcional)
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 800 g de arroz
  • 1 paio
  • 1 limão
  • Sal a gosto

Preparação

Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas, dispondo-as no fundo de uma panela. Acrescente o azeite e o bacon. Coloque por cima o pato inteiro, virando-o de modo a tomar cor em todos os lados e tendo cuidado de não deixá-lo queimar.

Retire o pato da panela e acrescente 2 litros de água ao refogado. Quando levantar fervura, coloque novamente o pato, adicione o paio inteiro e deixe cozer até a carne ficar tenra. Terminado o cozimento, reserve o pato e o paio, mantendo-os quentes.

Coe o caldo do cozimento e retire o excesso de gordura, se necessário. Acrescente o suco de limão e a salsa picada. Coloque novamente o caldo no fogo, até ferver.

Adicione o arroz e deixe cozinhar como de costume, cuidando para que não seque, mas sim fique bem molhado.

Enquanto isso, trinche o pato em pedaços de tamanho médio (desprezando os ossos) e corte o paio em rodelas.

Quando o arroz estiver no ponto, disponha numa assadeira de barro uma camada de arroz e espalhe por cima o pato. Cubra com outra camada de arroz e espalhe sobre este as rodelas de paio. 

Leve ao forno para dourar, sublimando o sabor.