Ingredientes

  • 500 g de espaguete ou fettucini de boa qualidade
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 ou 2 colheres (sopa) de alho fresco picado fino
  • 1 colher (sopa) de salsa picada fina
  • pimenta vermelha em pó e sal.

Modo de preparo

Ponha no fogo uma panela com 3 a 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Quando a água ferver, jogue toda a massa de vez até ficar completamente submersa, mexendo sem parar, para evitar que cole na panela.

Não acrescente óleo na água, pois ele é desnecessário quando a massa é de boa qualidade e tem água fervente em abundância.

Em uma panela ou frigideira de tamanho suficiente para conter toda a massa, cozinhe o azeite e o alho em fogo entre médio e forte. O alho começará a estalar.

Quando ele começar a mudar de cor, desligue o fogo e acrescente a salsa e pimenta a gosto. Tenha cuidado para o alho não cozinhar a ponto de ficar de cor muito obscura, pois nesse caso ele tomaria gosto amargo.

Quando o macarrão estiver al dente, ligue novamente o fogo da frigideira contendo o alho e o azeite, mantendo-a em fogo brando. 

Coe a pasta e deposite-a na frigideira, mexendo até ficar bem impregnada com o molho. Acrescente sal a gosto e sirva de imediato.

Lembre-se de um provérbio da cozinha italiana: “São os convivas que esperam a massa, nunca ela os convivas”.