Apesar de ser um cereal tão modesto, o arroz pode acompanhar os pratos mais requintados, fazendo com que seus pequeninos grãos sejam a alegria de um bom gourmet e a delícia incontrolável de qualquer gourmand…[1]

Mas em muitos pratos é ele mesmo o astro, como no arroz de Braga.

Embora muita gente acredite que essa iguaria seja de origem portuguesa, tudo indica que não. Na verdade, em Braga ninguém a conhece.

Parece que é prato legitimamente brasileiro, quiçá inventado por algum lusitano que quis, com esse nome, homenagear sua terra. É mera hipótese.

De qualquer modo, é um acepipe que ninguém pode perder. Por isso, oferecemos este mês aos leitores gourmets e gourmands – recomendando moderação aos últimos – uma deliciosa receita desse prato.

Ingredientes

  • Duas xícaras de arroz cru
  • Seis xícaras de água
  • Meio frango em pedaços
  • Um paio e uma linguiça de tipo português
  • Um tomate em pedaços pequenos
  • 1/4 de pimentão vermelho picado
  • Uma cebola grande e uma pequena picadas
  • Dois dentes de alho picados
  • Duas folhas de louro e cheiro verde picadinho
  • Duas ou três folhas de repolho cru, bem lavadas
  • Sal a gosto

Modo de preparação

Depois de limpo, tempere o frango com o sal, acrescente os tomates, o pimentão, a cebola grande, o alho, o louro e o cheiro-verde e leve para assar na manteiga ou margarina, em forno médio.

Quando estiver dourado, retire e reserve.

Refogue no óleo a cebola pequena bem picadinha e acrescente as seis xícaras de água. Quando começar a ferver, junte o arroz.

Na metade do cozimento do arroz, acrescente os pedaços de frango já assado, o paio e a linguiça, cortados em rodelas, e as folhas de repolho.

Prove para ver se está bem de sal. Se necessário, acrescente mais, a gosto.

Quando o arroz estiver pronto, mas ainda um pouco úmido, retirar do fogo e deixar repousar por 10 minutos, pois o arroz de Braga será mais gostoso com um pouco de caldo.

Servir em seguida bem quente.

Recomendações domésticas úteis

Quantas vezes, na correria do dia a dia, a dona de casa tem de fazer comida às pressas, cuidando das crianças, atendendo um telefonema ou preocupada com a hora. E não é raro que algo inesperado aconteça na cozinha…

Oferecendo uma colaboração, vamos dar aqui algumas boas dicas para bem servir o arroz nosso de cada dia:

Esqueceu a panela no fogo e queimou seu arroz? Não o leve à mesa com aquele gosto desagradável de queimado. Siga rapidamente (quando ele ainda estiver quente e com vapor) um destes conselhos:

– Enfie a panela destampada imediatamente em uma bacia ou recipiente maior que ela, contendo água fria.

Após alguns minutos, o gosto e o cheiro desaparecerão. Transfira, então, o arroz para outra panela, sem raspar o fundo queimado.

– Ou então: destampe a panela e enfie imediatamente – bem no meio do arroz e até o fundo – um garfo inoxidável.

Deixe-o aí por alguns segundos; quando desaparecer a fumaça, terão saído o cheiro e o gosto de queimado. Troque o arroz de panela, como explicado acima.

Para fazer o arroz bem soltinho, siga uma das dicas abaixo. É tiro e queda!

– Colocar uma colher de vinagre na água do arroz, na hora do cozimento.

— Pôr um pouco de água fria com umas gotas de limão, quando a primeira água estiver secando.

Se você “errar a mão” e o arroz não ficar soltinho, quando estiver pronto destampe a panela e jogue dentro 1 colher (sopa) de água fria.

 

 

[1] Gourmet: apreciador da boa comida; gourmand: guloso.