Ragoût é um termo francês derivado de ragoûter, ou seja, redespertar o apetite, efeito alcançado muito satisfatoriamente por esse molho. A versão que aqui apresentamos é a receita oficial da Academia Italiana da Cozinha, adaptada aos ingredientes brasileiros.

Ingredientes (para quatro porções):

  • 300 g de carne bovina moída (o sabor é mais rico usando um corte unguinoso, como o peito, por exemplo)
  • 150 g de toicinho
  • 50 g de cenoura
  • 50 g de talo de salsão
  • 50 g de cebola
  • 20 g de extrato de tomate (ou 5 colheres de sopa de molho de tomate)
  • ½ copo de vinho branco ou tinto
  • 200 ml de leite integral
  • Sal e pimenta do reino

Preparação:

1 – Triturar o toicinho no mixer e picar as verduras. Numa panela larga, fritar bem o toicinho, e quando este alcançar o ponto ideal, acrescentar as verduras, fritando-as levemente.

2 – Ajuntar a carne moída. Mexer sem parar, para evitar que junte muito caldo. Estando a carne bem frita, verter o vinho e o extrato de tomate (convém deixar o extrato mais ralo, com um pouco de água). Cozinhar em fogo brando por pelo menos duas horas.

3 – Ao final do cozimento, ajustar o sal e a pimenta do reino.

Dentre os diversos tipos de massa, a que melhor se harmoniza com o ragu bolonhês é o talharim (fresco, de preferência). Para utilizar o ragu na lasanha, basta enriquecê-lo com ½ parte de molho bechamel.