Ostra, faisão, pato, lagosta, salmão… É quase impossível se referir a eles sem imaginá-los como parte de uma requintada iguaria, servida num restaurante de excelente nível.

De fato, essas viandas são o principal ingrediente em pratos-auge da gastronomia, como o “Pato à laranja”, a “Lagosta ao Thermidor”, ou o “Faisão à Normanda”.

Mas para aproveitar todo o sabor de alimentos quase míticos, nem sempre é necessário recorrer às receitas excessivamente caras e complexas. O salmão, por exemplo, tornou-se bem mais acessível nos últimos anos. E sua carne avermelhada agradece um preparo simples que realce seu delicioso sabor.

Ingredientes

Para o peixe:

  • 1 filé de salmão sem pele nem espinhas
  • 1/2 kg de sal
  • 1/2 kg de açúcar
  • 100 g de dill (aneto)
  • pimenta do reino

Para o molho:

  • 2 gemas de ovo cozidas
  • 1 ovo inteiro
  • 1 colher de café de molho inglês
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo 

Do peixe

Misturar o sal e o açúcar. Acrescentar o dill e uma pitada de pimenta do reino.

Numa tigela pequena, colocar a mistura e o peixe. Este deve ser completamente coberto por aquela.

Colocar um peso em cima do salmão e deixar repousar pelo menos um dia e meio na geladeira, sem retirar o peso. Esvaziar periodicamente o líquido que se vai formando na tigela.

Passado esse tempo, retirar todo o tempero do salmão e fatiá-lo. Servi-lo acompanhado do molho. 

Do molho

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos o azeite, que deve ser acrescentado aos poucos até obter a consistência desejada.

Acrescentar, por fim, uma pitada de dill, de preferência, fresco.