Em certas regiões acrescenta-se frango, em outras, prefere-se peixe ou camarão. No Rio de Janeiro, assa-se na grelha. Na Bahia, é doce, cozido ao vapor e molhado com leite de coco.

Quase se poderia dizer que, no nosso País, há tantas receitas de cuscuz quanto cozinheiros e cozinheiras!

A forma de preparo que oferecemos neste mês aos nossos leitores, habitual nas casas dos Arautos, está baseada na moda paulista e tem uma pequena particularidade: a utilização de molho rosa para tornar a iguaria mais atraente.

Ingredientes

  • 1 kg de tomate maduro
  • 3 latas pequenas de sardinha em óleo comestível, sem escamas
  • 2 copos (400 ml) de farinha de milho
  • 1 copo (200 ml) de farinha de mandioca
  • 1 vidro de palmito
  • 1 lata de ervilhas
  • 100 g de azeitona preta 
  • 3 ou 4 ovos cozidos
  • Cebola, alho, salsinha, cebolinha e sal a gosto.

Modo de preparo

Doure a cebola e o alho em azeite, acrescente os tomates sem a película, cortados em pedaços pequenos, a salsinha, a cebolinha e o sal, refogando-os durante 15 minutos.

Acrescente um copo de água (200 ml), o conteúdo de duas latas de sardinhas já desfeitas, pedaços diminutos do palmito que sobrar do reservado para a decoração, as azeitonas (sem o caroço) e a ervilha.

Deixe ferver por 5 minutos e desligue o fogo.

Para decorar o prato, guarde em separado os ovos cozidos, cortados ao meio, algumas rodelas de palmito com pelo menos 1 cm de comprimento (qualquer que seja o diâmetro) e uma lata de sardinha.

Estando bem espalhados pela panela o alho, a cebola e os demais ingredientes, acrescente a farinha de milho e a de mandioca, mexendo até conseguir uma amálgama consistente, mas ainda com certo aspecto úmido.

Unte levemente uma forma circular com abertura no centro e disponha no fundo os elementos de decoração ao sabor da própria imaginação, e despeje por cima a massa do cuscuz até atingir o nível das bordas.

Deixe descansar por cerca de 3 horas, tempo suficiente para a farinha se embeber do excesso de umidade.

Coloque folhas de alface ordenadas numa travessa. Vire o cuscuz sobre ela e retire a forma. Decore de acordo com sua imaginação e, se desejar, sirva acompanhado com molho rosa, composto por maionese e ketchup misturados em partes iguais.