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Receitas culinárias - Revista Arautos

A Receita: Salmão Marinhado

Ostra, faisão, pato, lagosta, salmão… É quase impossível se referir a eles sem imaginá-los como parte de uma requintada iguaria, servida num restaurante de excelente nível. De fato, essas viandas são o principal ingrediente em pratos-auge da gastronomia, como o “Pato à laranja”, a “Lagosta ao Thermidor”, ou o “Faisão …
Pedro Henrique da Cruz Ribeiro - 01, Setembro 2002

A Receita: Castelo de morango

Do morango se tiram agradáveis sucos, vitaminas, geleias… Em compota ou ao natural, há mil formas de prepará-lo, por exemplo, com creme de leite, suco de laranja, ou embebido em vinho do Porto. Com chantilly, forma uma sobremesa ao mesmo tempo simples e requintada. A receita deste mês, embora de …
Ir. Paula Carvalho Defanti da Silva - 01, Agosto 2002

A Receita: Fondue de queijo

500 g de queijo suíço (ou tipo suíço): Émental, Gruyère 8 tabletes de queijo processado (tipo polenghinho) 1 copo de requeijão cremoso 1 copo (200 ml) de vinho branco seco 1 colher de chá (rasa) de noz moscada 1 colher de sopa (rasa) de manteiga pão de forma tradicional, previamente …
José Mário da Costa - 01, Agosto 2003

A Receita: Cuscuz paulista

Em certas regiões acrescenta-se frango, em outras, prefere-se peixe ou camarão. No Rio de Janeiro, assa-se na grelha. Na Bahia, é doce, cozido ao vapor e molhado com leite de coco. Quase se poderia dizer que, no nosso País, há tantas receitas de cuscuz quanto cozinheiros e cozinheiras! A forma …
José Mário da Costa - 01, Março 2003

A receita: Montanhas nevadas

½ litro de creme de leite 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (café) de essência de baunilha 200 g de suspiros 400 g de morangos 100 g de chocolate meio amargo em barra 1 copo (200 ml) de leite 3 ovos 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) …
Ir. Clotilde Thaliane Neuburger - 01, Dezembro 2004

A Receita: Torta de chocolate e café

Quando a mistura é bem feita, os sabores do chocolate e do café se fundem uma rica irisação gustativa, ora prevalecendo o chocolate, ora dominando o café, ora apresentando ao paladar um sabor diferente formado pela soma perfeita desses dois elementos. A torta que hoje apresentamos procura explorar essa afotunada …
Ir. Selma Vitorele Borges - 01, Maio 2004

A Receita: Tronco de chocolate

Na Europa, as festas de fim de ano coincidem com a chegada do inverno. Nessa estação, as famílias tinham o hábito de reunir-se em torno da lareira, lançando-lhe grossos pedaços de lenha para manter bem aquecido o ambiente. Esse costume inspirou a culinária na confecção de um rocambole coberto de …
Edwaldo Nascimento - 01, Janeiro 2004

A Receita: Festa de chocolate dos Arautos

A receita que propomos neste mês é de preparo muito simples: trata-se de uma torta caseira de chocolate. Mas a geleia de laranja e o Cointreau vão dar a ela uma nota de refinamento que seus convivas saberão apreciar. Por fim, uma dica a ter bem presente: em tortas e …
Ir. Paula Carvalho Defanti da Silva - 01, Outubro 2002

A Receita: Pernil de cordeiro ou cabrito

O modo de preparo requer um pouco de paciência, mas compensa o esforço. É muito importante pôr o pernil em marinada com antecipação. E assá-lo devagar, para evitar que a carne fique ressequida. O ideal, tendo disponibilidade, é usar forno a lenha. Dois conselhos muito úteis: ao comprar o pernil, …
Everaldo Monzato - 01, Abril 2004

A Receita: Peixe… para qualquer ocasião

As iguarias marinhas são, além do mais, leves e nutritivas, trazendo numerosos benefícios para o organismo. Mas para a cozinheira – ou o cozinheiro! – têm seus inconvenientes. Se os peixes forem preparados de forma muito simples – por exemplo, grelhados – podem ficar sem graça nem sabor; se o …
Ir. Selma Vitorele Borges - 01, Março 2004

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